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江戸甘味噌(江户甜味酱)

乡土料理和特产

特产 江戸甘味噌(江户甜味酱)

味噌(豆瓣酱),是在蒸烂的大豆里加入盐和曲霉而做成的,保存期长,是日本料理不可或缺的调料之一。曲霉,是以小麦、大豆、大米为原料做成的,每个地区所 采用的材料不尽相同。江户甜味酱则是用米曲霉做成的。和仙台豆瓣酱和信州豆瓣酱等一般的辣酱相比,它是用一半的盐量、2倍的曲子来做,所以味道很甜。而且 发酵快、保存期短。

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