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世界瞩目的东京拉面! 按汤料种类,挑选人气拉面 日本料理“Ramen(拉面)”如今已风靡世界。拉面之中,有猪骨、鸡骨、海鲜等各种汤料,滋味各具特色。在此,我们将按照不同的汤料种类,分别为您介绍东京大受欢迎的拉面。希望您也能发现自己喜欢的汤料。

日本拉面起源于中国的面食。1910年创立于东京浅草的“来来轩”,据说是日本首家经营拉面的店铺。当初,一般采用以鸡骨熬制而成的中式汤料,而在拉面自诞生100余年后,如今能在不同店铺品尝到选用各种食材熬煮的汤料。在此,我们将为您介绍4种尤为经典的拉面汤料,以及能品尝到其拉面的代表店铺。

猪骨汤料

猪骨汤料发源于九州地区,是以大火长时间熬煮猪骨,或用高压锅将汤料炖至呈乳白色而成。每家店铺选用不同部位的骨头熬猪,如头骨或脊骨。而猪脚骨在日本又称之为“拳骨”,据说由其炖煮而成的汤料最为鲜美。虽然略带膻味,却口感柔和幼滑。此种拉面的特点还在于,面条极细,分量较其他拉面少。因此,许多顾客会要求“替玉(加面)”以增加分量。

一兰 涩谷西班牙饭店

该店的猪骨汤料没有膻味,并含有丰富的胶原蛋白。此外,汤料中添加了香辣“秘制酱汁”,酱汁溶入汤料后,则又是一番风味。店内座位均有隔断,让您能够不受旁人干扰,专注于拉面美味,这也是此店特有的一番心思。

地址 东京都涩谷区宇田川町13-7
电话 03-3464-0787
营业时间 24小时营业
固定休息日 无休
URL http://hk.ichiran.com/( External link )( 繁体 )

※东京都内另外还有多家分店。

博多 一风堂 银座店

博多一风堂超级有名,在美国、中国等世界各国均设有分店。招牌菜单是经典猪骨拉面“白丸元味”(右图),以及汤料中加香料油和辣酱的“赤丸新味”(左图)。

地址 东京都中央区银座4-10-3
电话 03-3547-1010
营业时间 11:00~次日2:00(最后点菜时间),周五、周六、节假日前一天11:00~次日3:00(最后点菜时间),周日、节假日11:00~次日1:00(最后点菜时间)
固定休息日 无休
URL http://www.ippudo.com/( External link )( 日语 )

※东京都内另外还有多家分店。

鸡骨汤料

鸡骨汤料将鸡骨与洋葱、生姜等蔬菜一同熬煮而成,是最为普遍的汤料。汤汁色泽透明金黄,无膻味且口味清爽。在鸡骨汤料中加入酱油调料制成的拉面,便是备受人们喜爱的“东京拉面”。近年来,越来越多的店铺选用品牌土鸡的鸡骨或者整只鸡熬制豪华汤料作为卖点。此外,熬汤时浮出炖锅表面的油称为“鸡油”,可用用于提味或增添汤料的风味。

Ivan Ramen

热衷于拉面的美国厨师Ivan Orkin通过自学研究,创立了“Ivan Ramen”这家拉面店。您可在此品尝使用整鸡熬制的细腻汤料,以及选用自制细面的醇厚盐味拉面。2014年在美国纽约也开设了分店。

地址 东京都世田谷区南乌山3-24-7
电话 03-6750-5540
营业时间 11:30~15:00(最后点菜时间),18:00~23:00(最后点菜时间),周六、周日、节假日11:30~21:30(最后点菜时间)
固定休息日 周三
URL http://www.ivanramen.com/( External link )( 英文 )

拉面 山口

该店在拉面店铺云集的高田马场及早稻田地区堪称人气最旺。其秘密就在于金黄色泽的绝妙汤料。店内最受欢迎的鸡汤拉面,只选用高档土鸡的鸡骨及鸡翅等熬制汤料,香气扑鼻,能够充分领略鸡肉的鲜美滋味。

地址 东京都新宿区西早稻田2-11-13
电话 03-3204-5120
营业时间 11:30~15:00(最后点菜时间),17:30~21:00(最后点菜时间),周日、节假日(最后点菜时间) ※售完即止
固定休息日 周一(逢节假日则次日休息)
URL http://nyami.cocolog-nifty.com/( External link )( 日语 )

浓醇海鲜猪骨汤料

“蘸面”是由拉面派生出的一种面食。汤料与面条分开装盛,如同笊篱荞麦面一般,将面条蘸汤汁后食用。蘸面口味种类丰富,其中颇受欢迎的是浓醇海鲜猪骨蘸面。将猪骨、鸡骨、海鲜等熬煮成浓稠状的汤料恰如其名,味道十分香浓。为了搭配汤料美味,选用特粗面条,口感十分筋道。吃完面后,可以请店员稀释剩余的汤料饮用,日语称之为“汤割”。

六厘舍

 

这是一家在东京引发了蘸面热潮的超人气店铺。以猪骨和鸡骨为主,花费长时间精心熬煮的汤料浓稠味香,与粗面条完美搭配。汤料上缀以鱼粉,也是该店独创。本店在东京晴空街道等处也有分店。

地址 东京都千代田区丸之内1-9-1 东京站一番街地下1层 东京拉面街内
电话 03-3286-0166
营业时间 7:30~9:45(最后点菜时间),11:00~22:00(最后点菜时间)
固定休息日 无休
URL http://rokurinsha.com/( External link )( 日语 )

※东京都内另外还有多家分店。

蘸面TETSU 千驮木总店

浓醇海鲜猪骨汤料带有甜味,口感柔和,自制面条糯软适口。店内备有烘烤石头,汤料冷后,放入石头便可继续享用热腾腾的拉面。17点之后会提供不同的菜单,敬请注意。该店在六本木新城等处也有多家分店。

地址 东京都文京区千驮木4-1-14
电话 03-3827-6272
营业时间 11:00~16:00、17:00~23:00 ※售完即止
固定休息日 无休

※东京都内另外还有多家分店。

海鲜汤料

制作猪骨汤料及鸡骨汤料时,为了增添香气和风味,也会加入小杂鱼干、鲣鱼干等海鲜提味。然而过去总为配角的海鲜,近年来则跃升为汤料的主角,正不断受到人们喜爱。其中尤为引人注目的是小杂鱼干,强调其特有香气和苦味而制成的拉面,虽然有人不适应,但喜欢的人会一吃成瘾。另外,虽然名为海鲜汤料,但其实大多还是有使用鸡骨或猪骨,敬请注意。

拉面凪 煮干王 新宿黄金街店

“拉面凪煮干王”是在台湾、菲律宾、香港及印尼均设有分店的“拉面凪”的姐妹店。该店为小杂鱼干拉面专卖店。每碗拉面使用50克以上、20多种小杂鱼干熬制的酱油汤料,可充分享受小杂鱼干的香气与美味。

地址 东京都新宿区歌舞伎町1-1-10-2F 新宿黄金街内
电话 03-3205-1925
营业时间 24小时营业
固定休息日 无休
URL http://www.n-nagi.com/store/english/( External link )( 英文 )

※东京都内另外还有多家分店。

志奈拉面 田中

该店“竹荚鱼干拉面”不使用猪骨和鸡骨,100%使用海鲜熬制汤料,。汤料使用竹荚鱼干、3种小杂鱼干等原料熬煮而成,溢满海鲜美味,且并无异味。另外,只要请店员不要放叉烧,即可享用一款全无肉类的拉面。

地址 东京都丰岛区东池袋2-19-2
电话 03-3988-0118
营业时间 11:30~14:30(最后点菜时间),17:00~20:00(最后点菜时间),周六11:30~14:30(最后点菜时间)
固定休息日 周日、节假日

食在东京专页的“拉面激战区”,将为您介绍东京市内各地区能够品尝到的美味拉面。

※店铺信息截至2014年9月。

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